雞血面的家常做法

雞血，生活方式的提高，生活水平的上升，我們對吃的要求也越來越高。雞血給你不一樣的美味。雞血通常被製成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐製作菜餚，稱之為“液體肉”。雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯。以下是小編整理的雞血面的家常做法，歡迎閲讀。

　　1剁椒雞血

1.熱油爆香姜蒜末和剁椒

2.下入葱白部分炒香

3.下入雞血同炒，烹入料酒

4.加入鹽，起鍋前加入葱花即可

烹飪技巧

1、雞血是提前處理過的，即在炒之前已經用開水煮熟過。

2、建議用剁椒來炒這道菜，剁椒的味道可以掩蓋雞血的小腥氣，起到提味兒的作用。

　　2雞血湯

1.宰雞前在大碗裏放大半碗冷水，加點鹽，把雞血滴到碗裏不停攪拌，靜置半小時後放入蒸鍋蒸8分鐘左右雞血變色凝固就可以(很多人會血暈，所以這裏殺雞的血腥場面就不拍照了，如果你不會殺雞，建議拿到菜場讓賣雞的幫你殺，讓他們幫你處理雞血)

2.在碗裏劃幾刀，讓雞血就成小塊狀

3.同樣的方法把嫩豆腐橫豎劃幾刀，備用

4.熱鍋後加入幾大勺雞湯加入冷水

5.放入一勺食用油

6.水燒開後加入事先泡發好的黑木耳

7.再次燒開後放入豆腐，這時輕輕地晃動鍋子

8.加入少許鹽(編輯的時候重複了，上面這張也是放鹽的圖片)

9.加入雞血

10.水開後就可以用生粉兑水勾個薄芡

11.撒上大蒜葉，燒煮片刻讓大蒜葉的香味融入湯裏

12.最後淋上香油就可以出鍋了

烹飪技巧

1、雞血的處理是這樣的：事先在一個大的碗裏放入大半碗水後加適量鹽，把宰殺中的雞血滴入碗裏不停攪拌後靜置半小時讓其充分融合後蒸鍋裏水開後放入蒸5分鐘就可以了，如果你買不到土雞，自己也不能宰殺，乾脆買現成的或者到菜場裏叫賣雞的幫忙;

2、雞血不能蒸的過久，時間太久吃起來就不嫩了，所以最好不要超過5分鐘;

3、這道菜雞血和豆腐非常搭配，因為選擇的是嫩豆腐也是不能烹飪太久的，而且他們口感也非常相似;

4、勾芡的目的可以使湯汁濃稠。所以勾芡有兩種，一種是薄芡，另一種自然是濃芡。上次有博友問我，説他用生粉兑水後這個生粉水怎麼不濃稠呢?可能這位朋友從來不做菜，可以理解。芡汁本身當然不濃稠，是要倒入到煮開的菜裏才會讓菜的湯汁變濃稠。我們做的是湯，所以太濃稠了就不好喝，所以這就是我們為什麼要勾個薄芡：也就是用少量的生粉，多加一點水，比如做湯的時候，你可以加一勺生粉，加四勺的水，攪拌，記住，要在湯水沸騰的時候慢慢加入芡汁，不能一下子全部倒完，覺得差不多就不要倒了;

5、這道湯我放了青蒜，味道非常好，當然你也可以放小葱或者香菜那也會有另一種清香;

6、最後別忘了點睛的香油，不用放雞精味精了，用的的是雞湯，已經非常鮮美了啊!

飲食小常識

相傳宋朝年間，宋仁宗因操勞過度而茶飯不思、不欲飲食。一時間，各位大臣一籌莫展，一位家住開封宋門裏的大臣聞聽，遂獻上雞血做的湯。仁宗皇帝品嚐此湯後胃口大開，龍顏大悦，連稱好味道，將其列為御膳;經過一段時間的食用，仁宗皇帝的食慾大增，慢性胃病逐步康復，身強體健，容光煥發。那麼當年這個湯的確切配方也無從考證，但在民間流傳的`菜肯定好吃。那麼這個雞血真的有那麼好嗎?

營養功效

我們來認識一下雞血：雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。處於生長髮育階段的兒童和孕婦、雞血鴨豆腐哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。

　　3柴雞燉雞血

1.鍋中放入清水，倒入雞血燒開，撇去浮沫，煮至雞血變成深褐色時撈出、待雞血涼透後切塊兒備用

2.柴母雞放到煤氣灶上開火燒掉未去掉的毛毛，或用鉗子拔掉也可以

3.雞洗淨後斬小塊兒備

4.冷油爆香椒粒後濾出，下姜蒜煸出香味

5.加入雞塊兒同炒，加入鹽、料酒、生抽、胡椒粉翻炒，逼出雞肉裏的油份

6.加入一塊兒陳皮後加入沒過雞肉的清水，大火煮開後轉中火燉三十分鐘

7.加入小葱頭和雞血小火煮三十分鐘即可

烹飪技巧

1、柴雞也可以選擇公雞，但母雞燉出來的湯更滋補。

2、雞血後下入，以免煮的過老，但一定要煮透。

3、柴雞燉制的時間要稍微長點兒，這樣燉出來的肉才夠酥爛，更適合小孩兒吃。

4、如果是大人吃，就可以根據自己的喜好加入辣椒或其它調味品。

　　4茂菜雞血湯

1.茂菜擇洗乾淨

2.雞血切成小塊，用水養着

3.鍋中放油，將生薑末煸出香味

4.放入茂菜煸至變色

5.加水煮至沸騰

6.加入鹽調味

7.雞血瀝乾水後，加入鍋中

8.煮至沸騰

9.加入少許黑胡椒粉

10.加入榨菜絲

11.加入少許味精調味

　　5葱香雞血面

1.大葱剝皮，洗淨

2.切段，葉子留一小部分切碎末

3.雞血切成小塊

4.鍋中放油，將生薑末爆香

5.倒入大葱段翻炒出香味

6.加入熱水燒開

7.加入半匙鹽

8.加四分之一匙白胡椒粉

9.加四分之一匙孜然粉

10.煮至葱段變軟，倒入雞血

11.麪條事先煮至八成熟，撈起過冷水

待再次水開時，下入過好水的麪條

12.煮至麪條軟熟

13.嘗好味道，撒上葱花