家常蒸蛋羹的做法大全
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【文章導讀蒸蛋羹是很多人從小到大,百吃不厭的一道菜,它既是一道最家常的蒸菜,又是一道宴客菜。下面是小編為您整理的家常蒸蛋羹的做法大全 ,供您參考和借鑑。
1.將雞蛋打散,調入少許細砂糖、鹽,攪勻
2.將1份牛奶及1份温水加入蛋液中(牛奶與温開水的比例約為1:1),攪拌均勻備用
3.將步驟2中的混合液倒入蒸缽(碗)中,覆上一層保鮮膜
4.鍋內坐水,水開後將蒸缽放入,中大火隔水蒸約10分鐘後即可
5.將蒸魚豉油及純香麻油混合製成調味汁,上桌前澆在蛋羹上即可(如果喜歡還可以撒上葱末等)
烹飪技巧:
1、如何蒸出醇香幼滑的蛋羹,大廚的祕訣是:加水的同時,再加份奶!
2、蒸蛋羹加份奶其實是有科學依據的。牛奶中的'乳蛋白質在烹飪過程中和雞蛋中的蛋白質相互作用,使雞蛋羹的口感更加幼滑,與此同時,牛奶中的脂類物質還能削弱雞蛋本身的些許腥味,更增加蛋羹的醇香氣味。
3、蒸蛋羹的時間要靈活把握,各家爐灶火力強弱不一,蒸蛋羹的容器大小深淺不一,不過,相信嘗試一、兩次後會找到最適合的烹飪時間。
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