澆汁茄盒的家常做法

薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高温油炸後，外酥裏嫩~~這時候別捉急吃，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了!同種方法，還可以做藕盒，蘿蔔盒……

　　1、炸茄盒

材料：

茄子2個，豬肉，薑末，鹽，白胡椒粉，雞精，洋葱，生抽，麪粉，澱粉，清水，油。

步驟：

1.豬肉切末或者直接買豬肉餡。姜切碎。將薑末和豬肉餡剁碎，直至有粘性。

2.洋葱切碎。

3.放入鹽、白胡椒粉，生抽、雞精、清水少許，順着一個方向，攪拌均勻。將洋葱和豬肉餡攪拌到一起。

4.茄子洗淨，切片，每兩片之間留少許，不要切斷。

5.將豬肉餡填入。

6.雞蛋、清水、麪粉和澱粉，攪拌均勻。

7.要比較粘稠的狀態，太稀了掛不住。

8.鍋子放油，燒熱。

9.幹澱粉放在一個盤內，將茄盒放入，兩面蘸少許澱粉。

10.將沾過澱粉的茄盒放入麪糊中，掛糊。

11.快速放入油鍋，中小火，將其炸至兩面金黃即可。

12.撈出控幹油份即可。

　　2、甜辣茄盒

材料：

茄子1根，餛飩餡100g，雜菜2湯匙，麪粉1/2飯碗，泰式甜辣醬3湯匙，鹽1茶匙，高湯1/2碗，水澱粉1茶匙。

步驟：

1.茄子切片，兩片之間不斷。成夾子狀。麪粉和水混合成老酸奶狀。

2.茄夾裏塞餛飩餡。成一個個的茄盒。

3.夾了肉的茄盒掛麪糊，炸到金黃酥脆。

4.炸茄盒的油全部倒掉，煸炒雜菜後，倒入泰式甜辣醬，高湯，鹽，煮沸。

5.勾芡後把茄盒放入滾一下即可。

　　3、香煎茄盒

材料：

茄子2根，肉餡120g，雞蛋1個，油，鹽，麪粉，澱粉，薑末，胡椒粉，料酒，蠔油，泰式辣椒醬。

步驟：

1.在肉餡中加入，的薑末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料;

2.順着一個方向攪拌上勁， 醃製幾分鐘;

3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷;

4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉;

5.將調製好的肉餡釀入其中;

6.澱粉和麪粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和，的鹽;

7.再加入水調成稀稠適度的麪糊，再裏面加入幾滴油;

8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油;

9.將準備好的茄盒放入麪糊中滾一下， 讓麪糊將茄盒裹住;

10.將裹了麪糊的茄盒放入電餅鐺中;

11.將茄盒煎至兩面金黃;

12.拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬。

　　4、鮮香味濃的魚蝦小茄餅

材料：

長條茄子250g，魚肉200g，蝦仁50g，油，鹽，生抽，料酒，白胡椒，糖，醋，姜，剁椒，澱粉，蒜。

步驟：

1.準備原材料：蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸

2.蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用

3.茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的.方法切成小茄盒

4.將肉餡均勻填塞到茄盒中

5.蛋打勻，加入生粉調成蛋糊

6.油燒至温熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油

7.這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯

　　5、清蒸茄盒

材料：

長茄子200g，豬肉末150g，葱，姜，鮮小紅辣椒，玉米澱粉，生抽，料酒，糖，鹽，雞粉，花椒粉，蒜。

步驟：

1.葱薑蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用

2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁

3.最後加入葱末稍稍攪拌即可

4.茄子斜切成夾刀片

5.在中間沾少量澱粉並抖淨浮粉後釀入調好的肉餡

6.全部填好餡後，排在盤中，放入開水蒸鍋中

7.蒸制15分鐘

8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒後盤中的湯汁和，水，放入少許雞粉及鹽調味

9.加入水澱粉調成芡汁

10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可

　　6、糖醋澆汁茄盒

材料：

長茄子300g，肉餡200g，啤酒150ml，糯米粉50g，澱粉50g，生抽，葱，姜，鹽，雞精，食用油，小油菜，糖，醋。

步驟：

1.肉餡加入鹽 生抽 葱姜 蛋清 雞精再加上少許的澱粉攪拌均勻。

2.將長茄子切成數圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。

3.把餡放入數個切成上下兩半的茄餅中。

4.逐個全部做完。

5.澱粉和糯米粉1：1的比例加入啤酒調成糊。

6.將切好的茄餅均勻沾滿面糊。

7.下入六成熱的油裏炸制。

8.中小火炸至兩面金黃，撈出瀝油。

9.取一碗加入糖 醋 雞精 水 澱粉勾兑成糖醋汁。

10.鍋中留底油爆香葱碎。

11.倒入糖醋汁燒開至粘稠。

12.加入幾顆小油菜翻拌均勻。

13.將糖醋汁澆到炸好的茄盒上即可。

　　7、魚香煎茄盒

材料：

豬肉餡80g，紫茄子400g，雞蛋2個，麪粉100g，油，鹽，胡椒粉1勺，香油1勺，生抽1勺，糖1勺，醋1勺，料酒2勺，薑末10g，蒜末10g，姜粉1勺，豆瓣醬1勺，濕澱粉3勺，清水200ml。

步驟：

1.葱花切碎備用。

2.把切好的葱花放到豬肉餡中，放入一個雞蛋、鹽、味精、姜粉、胡椒粉、香油、生抽、油等。用筷子順着一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。

3.茄子切成薄片，第一刀不要切斷，第二刀切斷。儘量切的薄一點，這樣更方便成熟和入味。

4.切好的茄子薄片，中間相連沒有斷開。

5.用筷子把肉餡放入茄夾內，並將把肉餡鋪平後合上，一個茄盒就做好了。

6.做好的半成品茄盒。

7.取一個雞蛋，麪粉用清水調成雞蛋麪糊，不要太稀。

8.調好的雞蛋麪糊放少量鹽、胡椒粉，這樣煎過後茄盒表面有些味道。

9.鍋中倒入油，鍋轉一圈後把油倒出，這樣鍋中就薄薄的一層油了，開小火準備煎茄盒。

10.取一個茄盒放入雞蛋麪糊中，均勻的裹上薄薄一層面糊，抖掉多餘的麪糊後放入鍋中煎。

11.小火煎茄盒，這樣均勻的受熱，外酥裏嫩。

12.煎到兩面金黃盛出。

13.煎好的茄盒備用。

14.姜、蒜切成末備用。

15.鍋中倒少量油，放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒。

16.放入薑末、蒜末煸炒。

17.倒入200ml清水，放，生抽、1勺糖、1勺醋醋、少量料酒提味，水燒開後放入3勺濕澱粉勾。芡，湯汁變稠時關火。

18.料汁淋在煎好的茄盒上，撒上香葱末即可。