洛陽蒸肉的家常做法

洛陽蒸肉是洛陽最常見的家常菜之一，由豬肉片、大葱、粉條、醬料、麪粉攪拌，籠蒸而成。蒸過的肉片肥瘦相間，肥而不膩;粉條與麪粉相遇後發生奇妙的轉化，在嘴裏黏黏的、糯糯的，香氣撲鼻。

　　準備原材料

　　第一步，備好原材料：

準備好排骨、肥肉、葱段、蒜瓣、鮮肉、粉條、麪粉、玉米麪、花椒、大料、色拉油等;肉要洗淨，切成大塊，買肉的時候帶幾塊排骨;粉條以紅薯粉的最佳，沒有的話也可以由其他粉代替。

燒熱水，將粉條泡好備用

　　第二步，將粉條泡軟備用

粉條要準備的多一些，因為它在這道菜裏是主料。切記泡乾粉條兒的水不能太熱，如果是熱天涼水就可以了，只能使粉條兒發軟而不能發粘。

拌料準備工作

色拉油燒開，放入花椒、大料

篩選出花椒、大料，做成調拌油待用

肥肉入鍋，煉大油備用

把肉加鹽、味精、五香粉、適量醬油攪拌，然後倒入剛才的花椒調拌油攪拌均勻。

上鍋蒸前攪拌工作

泡好的粉條加入大油，鹽、五香粉、味精攪拌

調拌好的肉加入葱段、蒜瓣攪拌後再和拌好的粉條混合攪拌

加入玉米麪粉繼續攪拌

擀好麪皮，鋪在帶籠布的篦子上。

現在有的人蒸肉圖省事，把箅子上墊的麪皮省了直接用菜葉代替，其實那層面皮才是最好吃的。五花肉被蒸熟後，油都滲到了那薄薄的麪皮上，所有調料的味道也都被面皮吸收，入口鮮香，口感筋道，回味無窮。

上篦子，開蒸

上篦子，將拌好的肉和粉條鋪放在篦子上

入鍋，鍋內水要事先燒開。

如果鍋邊不嚴，可以加濕籠布密封。

上鍋蒸50分鐘後，關火，揭鍋蓋，出鍋。

大功告成，準備開吃。