上海菜糖醋排骨做法

民以食為天，吃對於老百姓來説才是最重要的。下面小編帶來的是上海菜糖醋排骨做法，希望對你有幫助。

1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀（做糖醋小排，小排一定要選的漂亮。選取肋骨段長條部位，切成均勻小塊，那種長的不規則的就留着做其他用處吧，嘎嘎嘎。漂亮的小排炸過之後，兩頭就會稍稍露出骨頭，這才是最完美的）

2.加入鹽和料酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入澱粉，少許水，抓勻，讓小排裹上薄薄的.一層漿（漿要薄，不能太厚，不然炸出來一坨坨麪粉可就悲劇了，薄薄的一層掛在排骨上就最完美了）

3.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨（油要多，炸出來的效果才會好，也不會粘）

4.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排，煎炸至接近金黃色，撈出瀝乾備用（炸到接近金黃色的狀態，我喜歡吃老一點的，可以炸的透些，這個麼看個人喜好啦）

5.將油盛起，鍋中放入1湯勺水，放入敲碎的棕櫚糖，約50g左右，這個麼具體看口味偏好（棕櫚糖是我去柬埔寨旅遊帶回來的，糖度相對較低，沒有的話可以用冰糖或者白砂糖代替，大約30g-40g的樣子）

6.小火慢慢加熱，使糖融為糖水，慢慢熬製，至糖水變成淡咖啡色液體，熬糖漿最好選擇冰糖，白砂糖效果差一些，融成液態之後小火慢慢加熱，收掉多餘水分（如果之前為了溶解冰糖放了太多水的話）

7.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

8.放入少許生抽，翻炒幾下

9.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散

10.最後撒上白芝麻，裝盤即可