麪筋的家常做法大全

麪筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。油麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

　　營養成分：

麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

　　油 面 筋 塞 肉

油麪筋哪裏都有，可是油麪筋塞肉卻是地地道道的江蘇菜，家裏的親戚是蘇州人，每年回去探親的時候總是會被盛情款待，超豐盛的餐桌上總少不了這道飄香百里的油麪筋塞肉，雖説不論是配料還是流程都非常簡單，但是卻有一種其他菜無可比擬的味道，麪筋的勁道和肉餡的鮮香恰到好處的濃縮在醬汁中，白氣從盤中升騰出來，鑽進屋子裏每一個人的鼻子裏...

很多人都吃過油麪筋，但並不知道油麪筋是怎麼做的。油麪筋已有260多年曆史，最原始的做法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱麪筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內煎炸，成為球形中空的油麪筋。

- 難度 Difficulty -

中級

- 時間 Time -

40分鐘

- 食材 Ingredients -

肉末 400克

油麪筋 數個

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

料酒 1湯匙

胡椒粉 1茶匙

鹽 1茶匙

香油 1湯匙

葱花 2湯匙

辣椒粉 半湯匙

雞蛋 1個

- 小貼士 Tips -

1. 用筷子戳麪筋時要很小心，以防戳破。

2. 麪筋中不必填滿肉餡，填至六成口感最佳！

- 做法 Steps -

1. 肉末中倒入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、香油、葱花、雞蛋，攪拌均勻

2. 用筷子在油麪筋上戳一個小孔，然後輕輕將內部攪空

3. 將肉餡塞入麪筋球中

4. 鍋中倒入開水

5. 倒入老抽攪拌均勻

6. 將鍋中湯汁煮沸

7. 倒入塞了肉的油麪筋

8. 蓋上鍋蓋，小火煮15分鐘

9. 開蓋後倒入少許辣椒粉

10. 大火收汁

11. 撒上葱花

12. 超級下飯到不可理喻的油麪筋塞肉做好啦！

　　豆芽拌麪筋的做法

食材用料

青菜兩根相剋食物

豆芽適量

麪筋半塊

鹽一湯匙

雞精半湯匙

辣椒油兩湯匙

味極鮮一湯匙

白糖半湯匙相剋食物

醋三湯匙相剋食物

豆芽拌麪筋的做法

1.準備好豆芽，麪筋和青菜。把麪筋切成條，把青菜切成段放盤子裏備用。

2.給鍋裏放點涼水，開大火把水燒開後，把青菜放開水裏邊燙五秒鐘，然後放到碗裏備用。

3.然後把豆芽也放開水裏焯一下，大約兩分鐘左右，然後盛出放到盛有涼水的碗裏備用。

4.把豆芽裏邊的水倒掉，然後把麪筋和青菜也放到碗裏。給裏邊加入醋，鹽，雞精，辣椒油，味極鮮和糖攪拌均勻。然後盛入盤子裏即可食用。

5.這樣一盤豆芽拌麪筋就做好啦，底下是豆芽拌麪筋

　　麪筋的做法：

1、麪粉里加少量的鹽;(加鹽是為了使面更有韌勁)

2、加適量的.水;

3、和成麪糰，餳20分鐘;

4、加入沒過麪糰1/2量的水;

5、反覆揉搓，抓捏，洗出麪筋;

6、用笊籬瀝乾水份;

7、上屜開鍋蒸25分鐘;

8、取出晾涼;

9、切小塊備用; 麪粉和水合成麪糰，揉一會揉好的麪糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘 醒好的面拿出來(這個時候是很光滑的)，再揉一揉，找個盆子接一些水，把麪糰放進去揉。 水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麪筋 洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子 ，這個就是最後洗剩下的麪筋了。