家常掛麪的做法大全集

掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。下面是小編為你帶來的家常掛麪的做法大全集 ，歡迎閲讀。

西紅柿雞蛋湯麪

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麪條煮至熟，加胡椒，味精。

炒麪:

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水衝，漓幹水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麪條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麪條抖鬆，麪條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註:1 吃炒麪的時候加點上好的醋。

2.裏脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

先放蝦米(要買質量好的)在水裏小煮片刻，再給油，放麪條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

涼(拌)面

燒水，水要多一點，

淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

碗裏放生抽，胡椒，味精，香葱末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋裏，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗裏一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁(要自己切，成品榨菜丁不好吃)，芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀，現吃現調)。

咖喱牛肉麪

咖喱要在油裏炒一下，油温不能太高，會糊。

牛肉大塊放在水裏煮熟(爛)，切片裝盤;牛肉湯里加鹽、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉、面(少許硬一點)，放入切好的`牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。

紅燒牛肉(粉、面)

好牛肉，切塊，油放在鍋裏燒熱，下肉炒幹水分，加好一點的料酒，炒幹，然後加老抽少許上色，再加生抽，不加鹽，炒，加水，淹沒肉，燒開，

然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態)，燒1-2小時，你覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精。

燒水，水要多一點，

碗裏放生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加開水，

然後水開下粉、面，少許硬一點，

放在碗裏，加紅燒牛肉。即可。

石磨掛麪

材料:三益石磨掛麪300g

調味:紅葱醬10g 少許 香菜、生菜

做法:

①水開後放入石磨掛麪，放的時候成扇形散落均勻;

②3分鐘後攪拌一次，然後乘到碗碟中;

③在煮熟的麪條上加入適量的蔬菜和紅葱醬;

④一碗色香俱全的拌麪就可以食用了;

製作指導

1.煮掛麪時要多加些水，因為掛麪還有個"漲發"過程，要吸收一些水分;

2.要注意用慢火，使熱量隨着水分由外到裏，逐層進去，這樣才能把掛麪煮熟、煮透，麪湯清，口感好。